Faux-filet de Buey
Espagne · Croisement Rubia Gallega et Frisonne
Le caractère du vrai bœuf, la profondeur d'un élevage de plusieurs années. Issu d'un croisement entre la Rubia Gallega et la Frisonne, notre buey est un mâle castré, né, élevé et abattu en Espagne, mené jusqu'à sa pleine maturité. C'est ce temps qui fait sa rareté : là où un bovin de boucherie part avant ses trois ans, celui-ci a été nourri et gardé des années de plus, jusqu'à peser le double d'une vache, et presque personne n'attend plus aussi longtemps.
Taillé dans la longe, le faux-filet en offre la coupe la plus régulière : une épaisseur constante et un gras de couverture qui fond à la cuisson, pour une chair dense aux arômes profonds que 63 jours de maturation viennent encore concentrer. Le wagyu, qu'on sert en petites quantités pour son gras, se produit aujourd'hui par milliers de têtes ; le buey, lui, tient à quelques éleveurs qui acceptent encore d'attendre, et c'est ce qui explique son prix.
239 €/kg300 €63jours de maturation
- Poids
- environ 1,5 kg par faux-filet
- Conservation
- Sous vide, entre 0 et 4 °C
- Date limite
- 9 jours à compter de la découpe, faite juste avant l'expédition
- Vous réglez 50 % aujourd'hui, hors livraison. Le solde se calcule au poids réel de votre pièce, à l'expédition.
- Vous choisissez votre date de livraison, du mercredi au samedi. Au plus tôt le samedi 14 novembre.
- Livraison 10 €, offerte à partir de 200 € d'achat. Votre colis voyage en camion frigorifique, avec des délais de transport estimés à 24 à 48 h pour la France et à 48 à 72 h pour la Belgique, à compter de l'expédition.
Trois étapes, pas une de plus
Chez Pote de Bœuf, vous réglez un acompte de 50 % à la commande, puis le solde après la pesée. Vous payez ainsi le poids exact de votre pièce.
Vous choisissez
Sélectionnez vos pièces et votre date de livraison souhaitée, puis réglez l'acompte.
Nous pesons
Deux à trois jours avant la livraison souhaitée, nous pesons vos pièces et vous envoyons un lien pour régler le solde, livraison comprise.
Nous expédions
Une fois le solde réglé, vos pièces sont mises sous vide et confiées à Chronofresh, avec leur fiche de traçabilité et nos conseils de cuisson.
Les questions qu'on nous pose
Ce que les clients nous demandent le plus souvent avant de se décider.
Pièce entière, mise sous vide le jour du départ, dans un colis isotherme maintenu entre 0 et 4 °C. Elle n'est jamais congelée, et une fiche de traçabilité l'accompagne.
