30jMaturationMaturée 30 jours

Côte de Blue Grey

Name: Côte de Blue Grey
Brand: Blue Grey
Price: 89 EUR
Availability: InStock

100 % nourri à l'herbe

Irlande · Blue Grey

La richesse d’une viande de caractère, la finesse d’un élevage à l’herbe. Issue du croisement entre la Galloway et la Whitebred Shorthorn, notre Blue Grey est élevée en Irlande et nourrie exclusivement à l’herbe tout au long de sa vie.

Cette côte de bœuf séduit par son goût franc, nuancé de délicates notes florales. Trente jours de maturation viennent enrichir cette palette d’une finale beurrée : un équilibre remarquable entre intensité et finesse, pour ceux qui aiment les viandes au goût singulier.

89 €/kg~~125 €~~

Poids: environ 1 kg par côte
Quantités: Pour 3 à 4 personnes
Conservation: Sous vide, entre 0 et 4 °C
Date limite: 9 jours à compter de la découpe, faite juste avant l'expédition

Vous réglez 50 % aujourd'hui, hors livraison. Le solde se calcule au poids réel de votre pièce, à l'expédition.
Vous choisissez votre date de livraison, du mercredi au samedi. Au plus tôt le mercredi 21 octobre.
Livraison 10 €, offerte à partir de 200 € d'achat. Votre colis voyage en camion frigorifique, avec des délais de transport estimés à 24 à 48 h pour la France et à 48 à 72 h pour la Belgique, à compter de l'expédition.

Comment ça marche

Trois étapes, pas une de plus

Chez Pote de Bœuf, vous réglez un acompte de 50 % à la commande, puis le solde après la pesée. Vous payez ainsi le poids exact de votre pièce.

Vous choisissez

Sélectionnez vos pièces et votre date de livraison souhaitée, puis réglez l'acompte.

Nous pesons

Deux à trois jours avant la livraison souhaitée, nous pesons vos pièces et vous envoyons un lien pour régler le solde, livraison comprise.

Nous expédions

Une fois le solde réglé, vos pièces sont mises sous vide et confiées à Chronofresh, avec leur fiche de traçabilité et nos conseils de cuisson.

Le guide de cuisson

Une belle croûte. Un cœur bleu.

Cinq gestes simples pour réussir votre côte.

1 h avant
≈ 5 min par face
5 min de repos

Préparer

1 h avant

Au moins 1 h avant la cuisson, sortez la côte du réfrigérateur, retirez son emballage et séchez sa surface avec du papier absorbant.

Désosser

Facultatif

Facultatif, mais vivement recommandé : retirez l'os avant la cuisson. La viande sera plus facile à saisir sur toutes ses faces, pour une cuisson plus homogène, notamment à l'endroit où l'os était attaché. Faites cuire l'os à côté, dans la même poêle.

Saisir

≈ 5 min par face

Faites chauffer une poêle à fond, puis ajoutez un filet d'huile neutre ou un filet d'huile d'olive. Déposez la côte et laissez-la cuire environ cinq minutes sans la déplacer, pour former une belle croûte dorée. Saisissez l'autre face environ cinq minutes. Si nécessaire, prolongez la cuisson par petites étapes d'une minute de chaque côté.

Arroser

1 à 2 min · facultatif

Baissez le feu, ajoutez une noix de beurre et arrosez la côte avec le beurre fondu pendant une à deux minutes. Cette finition est facultative.

Patienter

Étape essentielle

La cuisson est finie.

Mais ATTENTION : Laissez reposer la côte au moins 5 min avant de la trancher pour laisser le temps au jus de se répartir dans les fibres et éviter d'avoir une viande sèche.