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Pote de Bœuf
Côte de Buey

Côte de Buey

Espagne · Croisement Rubia Gallega et Frisonne

Le caractère du vrai bœuf, la profondeur d'un élevage de plusieurs années. Issu d'un croisement entre la Rubia Gallega et la Frisonne, notre buey est un mâle castré, né, élevé et abattu en Espagne, mené jusqu'à sa pleine maturité. C'est ce temps qui fait sa rareté : là où un bovin de boucherie part avant ses trois ans, celui-ci a été nourri et gardé des années de plus, jusqu'à peser le double d'une vache, et presque personne n'attend plus aussi longtemps.

Ces années supplémentaires se lisent dans l'assiette : une mâche ferme et des arômes bien plus profonds que ceux d'un jeune bovin, que 63 jours de maturation viennent encore concentrer, sans la puissance parfois excessive du taureau. Le wagyu, qu'on sert en petites quantités pour son gras, se produit aujourd'hui par milliers de têtes ; le buey, lui, tient à quelques éleveurs qui acceptent encore d'attendre, et c'est ce qui explique son prix. Avec ses deux kilos et demi, cette côte ne se partage plus à trois ou quatre : c'est une pièce autour de laquelle on organise la soirée.

239 €/kg300 €

1
Poids
environ 2,5 kg par côte
Quantités
Pour 6 à 8 personnes
Conservation
Sous vide, entre 0 et 4 °C
Date limite
9 jours à compter de la découpe, faite juste avant l'expédition
  • Vous réglez 50 % aujourd'hui, hors livraison. Le solde se calcule au poids réel de votre pièce, à l'expédition.
  • Vous choisissez votre date de livraison, du mercredi au samedi. Au plus tôt le samedi 14 novembre.
  • Livraison 10 €, offerte à partir de 200 € d'achat. Votre colis voyage en camion frigorifique, avec des délais de transport estimés à 24 à 48 h pour la France et à 48 à 72 h pour la Belgique, à compter de l'expédition.
Comment ça marche

Trois étapes, pas une de plus

Chez Pote de Bœuf, vous réglez un acompte de 50 % à la commande, puis le solde après la pesée. Vous payez ainsi le poids exact de votre pièce.

    Vous choisissez

    Sélectionnez vos pièces et votre date de livraison souhaitée, puis réglez l'acompte.

    Nous pesons

    Deux à trois jours avant la livraison souhaitée, nous pesons vos pièces et vous envoyons un lien pour régler le solde, livraison comprise.

    Nous expédions

    Une fois le solde réglé, vos pièces sont mises sous vide et confiées à Chronofresh, avec leur fiche de traçabilité et nos conseils de cuisson.

Le guide de cuisson

Une belle croûte. Un cœur bleu.

Cinq gestes simples pour réussir votre côte.

  • 1 h avant
  • ≈ 5 min par face
  • 5 min de repos
    Préparer

    Préparer

    1 h avant

    Au moins 1 h avant la cuisson, sortez la côte du réfrigérateur, retirez son emballage et séchez sa surface avec du papier absorbant.

    Désosser

    Désosser

    Facultatif

    Facultatif, mais vivement recommandé : retirez l'os avant la cuisson. La viande sera plus facile à saisir sur toutes ses faces, pour une cuisson plus homogène, notamment à l'endroit où l'os était attaché. Faites cuire l'os à côté, dans la même poêle.

    Saisir

    Saisir

    ≈ 5 min par face

    Faites chauffer une poêle à fond, puis ajoutez un filet d'huile neutre ou un filet d'huile d'olive. Déposez la côte et laissez-la cuire environ cinq minutes sans la déplacer, pour former une belle croûte dorée. Saisissez l'autre face environ cinq minutes. Si nécessaire, prolongez la cuisson par petites étapes d'une minute de chaque côté.

    Arroser

    Arroser

    1 à 2 min · facultatif

    Baissez le feu, ajoutez une noix de beurre et arrosez la côte avec le beurre fondu pendant une à deux minutes. Cette finition est facultative.

Patienter

Étape essentielle
La cuisson est finie.

Mais ATTENTION : Laissez reposer la côte au moins 5 min avant de la trancher pour laisser le temps au jus de se répartir dans les fibres et éviter d'avoir une viande sèche.

Patienter5 min

Temps donnés pour une côte de 1 kg : adaptez la cuisson à l'épaisseur de votre pièce.

Avant de commander

Les questions qu'on nous pose

Ce que les clients nous demandent le plus souvent avant de se décider.

Comptez 6 à 8 personnes pour une côte de 2,5 kg.

L'arrivage

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